[1994] ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ブラン ル ルアール 750ml 白 辛口 シャトー ド ヴィラール フォンテーヌ 【2026年4月当店入荷】｜楽天市場で人気の白ワイン・9,075円

■白泥炭土壌で高い標高（380-400m）、東向きの斜面の最上部で痩せた土地。3分の1新樽を使用し、18ヶ月間の樽熟成。
エキゾチックな果実に樽由来のヴァニラ香が交る。張りのある果実味と酸が若々しい印象を与え、クリーミーで複雑な余韻。
熟成したムルソーを彷彿させると現地で評判。
シャトー ド ヴィラール フォンテーヌ 唯一無二の長期熟成オート・コート、蔵出しバックヴィンテージ品
ニュイ・サン・ジョルジュから4キロ程西へ山道を登ったオート・コート・ド・ニュイ内のヴィラール・フォンテーヌ村。
ヴァイキングの末裔だという故ベルナール・ユドロ氏は独自路線を貫き通したブルゴーニュでは異才として知られた伝説的な人物。
1960年代後半には当時フィロキセラ被害以降壊滅したままであったが歴史を辿ると中世には重要なワイン産地であった産まれ故郷村の可能性をいち早く信じて良い土地を買い足し葡萄畑として復興に着手。
1970年にドメーヌを立ち上げて以降昔ながらの長期熟成型ブルゴーニュワインにこだわり、長い樽熟成と長い瓶熟成を信条としている。
近年の気候変動の影響を受けて1996年を境に毎年ぶどうが理想的に完熟し、以前に増して高品質なワインが造れているという。
フランス国内の個人愛好家やコストパフォーマンスに優れた飲み頃ブルゴーニュワインを求める多くのレストラン顧客を持ち、年々古酒のストックは減ってきている。
長期熟成される事を念頭に造られる古典的ブルゴーニュ 栽培に関してはこの地に適した畝の幅が3メートルで株は1,8メートルと高く仕立て、平均樹齢は45‐50年と高い。
選定、摘果などの畑仕事により収穫がヘクタールあたり35hl程度とグラン・クリュ並みに留まるように管理を行っている。
100％手摘みによる収穫を行い、選果台を使用。醸造は徹底して変わらない古典的でナチュラルな手法にて行われる。
100％除梗し、温度は最大28度（白は20度）までに保ちながら3，4週間の長い醸しを行い自然酵母のみでアルコール発酵。
赤ワインはピジャージュとルモンタージュによりフレーバーと長期熟成に欠かせない種由来のタンニンをしっかりと抽出する。
長い樽熟成により強靭なタンニンが和らぎ風味が安定する事を目的に白は18ヶ月、赤は最低30ヶ月の樽熟成を行う。
新樽は使用前に36ヶ月天日干しさせる事で過度な樽香や苦みといった不必要な成分を取り除いている。
ノンフィルターにて瓶詰めで長期に渡る瓶熟成を前提としている事から慎重に厳選した良質のコルクにて打栓し、リコルクは一切行わない。
ストック用の地下セラー温度は12‐16度と理想的な状態に保たれている。