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【英字】DOMAINE PHILIPPE CHAVY MEURSAULTエントリー10倍！
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ピュリニー・モンラッシェを代表する造り手 フィリップ・シャヴィー Philippe Chavy ピュリニー・モンラッシェ村にあるシャヴィの名を持つ3つのドメーヌは、いずれも腕利きぞろいだ。
フィリップ・シャヴィの当主フィリップは、アランとジャン・ルイのいとこに当たる。
父アルベールはバルクワインで有名ネゴシアンに売却していたが、1990年に引き継いだフィリップが、自家元詰めに移行した。
ビオディナミに転換し、2000年代に入ってからの品質向上は目覚ましい。
新樽比率を減らし、350リットルの容量が大きめのカスクや、500リットル、600リットルのデミ・ミュイも導入している。
酸化を避け、フレッシュ感を重視しているからだ。樽の製造業者はフランソワ・フレール、タランソー、セガン・モローなどを混ぜ、風味の多様性を引き出している。
純粋な果実味、ピュリニー・モンラッシェの特色であるミネラル感ときれいな酸を表現している。
空気圧式の圧搾機によって得たきれいな果汁を、デブルバージュ（静置）によって澄んだ状態にし、最初はステンレスタンクで発酵。
数日後に樽に移す。発酵温度は18度とほかの生産者より低く、フレッシュな果実と澄んだアロマを引き出す。
バトナージュは控えめで、無理に厚みを作りださず、ワイン自体の個性を尊重している。
ピュリニー・モンラッシェのプルミエ・クリュは、レ・フォラティエールとレ・ピュセルがそれぞれ、1950年代、1920年代の古木を含む秀逸な区画。
ヴィラージュでは、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェのすぐ下のリュ・ルソーが通の狙うワインで、サン・トーバンやブルゴーニュ・ブランの品質もお しなべて高い。
シャヴィのワインは若くから楽しめるが、美しく熟成する力もある。ピュリニー・モンラッシェのあるべき姿を示している。
アメリカ、イギリス市場での人気が高く、フランス国内では、ミシュランの2つ星、3つ星レストランのワインリストに欠かせない存在となっている。
母はムルソーのロピト家、父はピュリニーのシャヴィー家という生産者の 両親のもとに生まれた、 フィリップ・シャヴィー 4ヘクタールの小さな畑でピュリニーとムルソーを生産していましたが、2002年より、 父の8ヘクタールのブドウ畑も管理するようになり、 おかげで伝統的なブルゴーニュのワインをブドウ栽培から瓶詰めまで一貫して行う
ことができるようになりました。
現在では、ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、サン・トーバンに合わせて 12ヘクタールの畑を所有しています。
すでに高いポテンシャルを持つ畑ですが、植物や土の能力をさらに引き出すべく、 自然、そして月のサイクルを重視しています。
病気の予防に過保護ならず、また、収量もできるだけ抑えるよう努めています。
アリゴテ以外すべてのワインは樽で発酵をしており、10-12ヵ月後に瓶詰めをして、 新鮮さと果実を最大限にワインに表現するよう努めています。
シャヴィーのワインは、アメリカ、イギリス、ドイツで非常に人気が高く、フランス国内に
おいても常に需要があり、 ル・モンラシェや、ミシュラン3つ星のラムロワーズなどの素晴らしいレストランで 愛飲されています。
今回入荷した「 2015年 ブルゴーニュ・ブラン 」は、 なんと、ピュリニーのブドウを90％、ムルソーのブドウを10％ 使用して作られた、 まさに、小型ピュリニー！
熟れたフルーツ、ハチミツ、新鮮なメロンや黄プラム、香りが層となり、オークの ニュアンスと調和した芳醇な香り！
まろやかで、フレッシュな風味とシャープな酸のバランス感が見事。
余韻も長く、ACブルゴーニュの枠を大幅に超えた、スケールの大きさを感じる 超贅沢リッチな1本！ この機会に、ぜひお買い求めください！