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シャプリの町の南東に位置するシシェ村で1895年からワイン造りを続けている、ジルベール・ピク・エ・セ・フィス。
醸造担当の兄ディディエと、畑仕事担当の弟パスカルがワイン造りを行う、家族経営の生産者です。
プルミエ・クリュに合わせて約10haの畑を所有してしており、20年来肥料は自然物のみを使用。
現在は馬・牛・羊・鶏のオーガニック肥料を使い、発酵には天然酵母を使用しています。
また、特徴的なタンク熟成について兄ディディエは、「毎年タンク熟成を長くし、瓶詰めを遅くしています。ワインが酸化して、ポテンシャルが高くなるからです」と話していました。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、フランス国内で特に高く評価されており、フランスのソムリエが選ぶノーマルシャプリベスト5には、必ずといってよいほど選ばれています。
また、フランスを代表するワインガイド誌「ル・クラスマン・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」や「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」などに掲載され高い評価を得ています。
ITEM INFORMATION シャープな酸と見事な集約感 良年にしか生産されない
古樹の葡萄で造る特別なキュヴェ Gilbert PICQ & ses Fils CHABLIS VIEILLES VIGNES ジルベール
ピク エ セ フィス シャブリ ヴィエイユ ヴィーニュ ジルベール・ピク・エ・セ・フィス・シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュは、60年以上の樹齢の葡萄を使い、良いヴィンテージにしか造られない特別なキュヴェです。
畑は三つに分かれ、二つの区画はスラン川の右岸（東側）にあり、土壌は、シャブリに典型的なキンメリジャン土壌で、「オストレア・ヴィルギュラ」と呼ばれる牡蠣の化石が混ざっています。
残りの区画はスラン川の左岸（西側）にあり、石混じりの土壌です。
標高は180mで、丘陵地にある高台の斜面の東向きと南西向きです。
熟成は11～13度に温度管理したステンレスタンクを使用して12ヶ月行われます。
Tasting Note 果実味をストレートに持ち、クリーンでまろやかな味わい。
レモンのようなさわやかな酸が感じられ、スタンダードなシャブリとは異なるスタイルが魅力です。
シャープな酸と集約感が見事な一本です。
商品仕様・スペック 生産者ジルベール・ピク・エ・セ・フィス 生産地フランス/ブルゴーニュ/シャブリ
生産年2022年 品　種シャルドネ100％ テイスト辛口 タイプ白 / ミディアムフルボディ
内容量750ml 土　壌キンメリジャン土壌 醸　造11～13度に温度管理したステンレスタンクで12ヶ月熟成
提供温度7-14℃ 合うお料理生牡蠣、和食