シャトー オー バイィ オー バイィ ドゥー 赤ワイン フランス ボルドー 2019 750 Haut Bailly II｜価格・送料・ポイント還元まとめ

【商品名】オー バイィ ドゥー Haut Bailly II タイプ赤ワイン生産地フランス / ボルドー生産者シャトー・オー・バイィ

【Chateau Haut Bailly】生産年2019年容量750ml品種メルロー 60%／カベルネ・ソーヴィニヨン 40%JAN4997678198862

■格付けシャトーの味わいを若いうちから楽しめるオー・バイィのセカンドワインとして誕生したオー・バイィ ドゥー。
オー・バイィの伝統と哲学を受け継ぎながら、より若いうちから楽しめるスタイルに仕上げられています。
メルロ主体のブレンドで、しなやかでエレガントな味わいが特徴です。フィネスを重視した造りで、ボルドーの典型的なクラシックスタイルを表現しています。

■造るのは赤ワインだけというこだわりグラーヴ地区の格付けシャトー。
周囲のシャトーは赤、白の両方を生産している中、17世紀にシャトーが設立されて以来ずっと赤ワインだけにこだわり造り続けています。
畑は高台にあり、水はけに日当たり共に抜群に恵まれた場所にあります。
樹齢90年という非常に古い葡萄の木を所有していることで知られており、フィロキセラの被害の時代も生き延びたこの老木から収穫された葡萄は、一番上質なワインに使用されています。
現オーナーのロバート・G・ウィルメール氏が就任以来、タンクの数を増やし近代的な醸造法を取り入れ、流行りの凝縮感を強く打ち出すモダンな造りと相反するナチュラル感を表現したワインは、「ペサック・レオニャン村で最も優雅なワイン」と高い評価を獲得しています。
出来上がったワインが理想に達していない時はその年のファーストラベルを造らないという徹底ぶりです。

■テロワールブドウ園は、ガロンヌ川左岸に位置し、標高の高い尾根に広がる理想的な環境を整えています。
特に優れた排水性を持つこの土地は、ブドウ栽培に適した条件を提供し、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベック、カルメネールといった品種がバランスよく育つ区画のパッチワークを形成しています。
土壌は、第三紀の地滑りによって形成された粘土質の砂利が絡み合い、 さらに、下層土にはファルン（石化した貝殻や石）が豊富に含まれており、ブドウの木はここからミネラルや微量元素を吸収します。
さらに、ブドウ園には樹齢120年に達する古木も残されており、伝統と革新が融合したオー・バイィならではの個性が息づいています。

■栽培方法と醸造オー・バイィでは、ブドウ栽培から醸造に続くまで、細部にこだわった職人技とも言う精緻な作業が行われています。
ブドウ畑では、樹液の流れを慎重に剪定、二次枝の除去、量の調整のための間引きなど、すべて作業で行われています。
収穫も手摘みで実施され、厳選の果実のみを選別する厳密な管理が徹底的に行われています。
収穫されたブドウは、不要な果実を取り除いた後、茎を取り除き、手作業による最終選別を経て、発酵タンクへ送られます。
発酵には、円錐台形のコンクリート製およびステンレス製のタンクを使用し、二重断熱構造により温度管理を徹底的に管理しています。
26〜28℃の範囲でアルコール発酵が進められ、穏やかなポンプオーバーによりブドウ本来の風味を引き出します。
マロラクティック発酵は、一部をオーク樽で、一部をステンレスタンクで実施。
ブレンドの過程では、何ヶ月にも渡って試飲が行われ、ブドウ園マネージャーやセラーマスター、さらにはボルドー大学の醸造学専門家によるコンサルティングを受けながら、最適な調整が実施されます。
熟成には、7つの異なる職人樽から厳選されたきめの細かいフレンチオーク樽を使用し、14〜16ヶ月間じっくりと寝かせます。
ヴィンテージごとに新樽の割合を調整し、オー・バイィ・ドゥーでは30%が新樽となります。

■テイスティングノート外観は、深みのある紫色の輝きを放ち、グラスの縁にはエレガントなルビーのニュアンスが現れます。
香りは、スモーキーな黒果実やブルーベリーの芳醇な香りが広がり、杉の鉛筆や未燻製のタバコ、スミレの花の繊細なアロマが調和しています。
さらに、ミネラルのニュアンスがテロワールの個性を際立たせています。味わいは、しっかりとした骨格を持ちながら、角が取れたスムーズな口当たり。
純粋な果実の味わいがじっくりと、ブルーベリーやカシスのフレッシュな酸味がよく広がります。

■おすすめの料理ペアリングジューシーな肉料理や香ばしさのある料理と特に相性が良いです。
例えば、牛肉の赤ワイン煮込みは、しっかりとした果実の味と酸が、煮込まれた牛肉の旨味とマッチし、ラムチョップの香草グリルは、スモーキーな風味とエレガントなタンニンが、ラム肉の風味と調和します。
和食では、塩・胡椒のみの和牛ステーキや、牛肉のすき焼きなどと合わせるのもおすすめです。

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■シャトー・オー・バイィChateau Haut Bailly