奇跡のワイン 世界のワイン史上初の発想　フランスのカーヴと同じ環境を酸素無透過袋に移入する [ 弓田 亨 ]｜楽天で人気の美容・健康・評価0

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世界のワイン史上初の発想　フランスのカーヴと同じ環境を酸素無透過袋に移入する 弓田 亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画キセキノワイン ユミタ トオル 発行年月：2018年03月07日 予約締切日：2018年03月06日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784901490368 弓田亨（ユミタトオル） 1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学商学部卒業。熊本市で菓子づくりの道に入る。1978年フランス・パリ「パティスリー・ミエ」で研修。1979年フランスでの研修内容に対し、フランス菓子協会より銀メダルと賞状授与。1986年東京・元代々木町にフランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。1995年現在の代官山に移転。同年、技術と素材の開拓に対し、フランス菓子協会より金メダルと賞状授与（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フレンチワインと正面から向き合うまでの道のりー初のフランス研修からイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ開店まで／お菓子の素材を求める旅でのフランス各地のワインとの出会い／日本に持ち帰ったワインの変質に気づき始める／無残な失敗に終わった3度のワイン輸入ー迷走から崖っぷちへ／発想を変えて無菌の保管場所を探す／劣化したワインが料理とソースまでもまずくしている／ほとんどの人が知らない亜硫酸塩の強い毒性／無菌ワインセラーでの保管を着想／ついに執念が実り『奇跡のワイン』の誕生／『奇跡のワイン』が覆した私のイメージ表現〔ほか〕 フランスと同じ旨いワインをこの日本で飲みたいーワインにド無知な鬼才パティシエが挑んだ愚かな失敗の連続の二十余年。 本 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン 科学・技術 工学 その他

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