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【英字】DOMAINE PAVELOT CORTON GRAND CRU Instagramフォローでクーポンプレゼントギフトラッピングはこちらからコルトンなど特級畑を持つ7代続く老舗
ドメーヌ・パヴロ Domaine Pavelot プルゴーニュのペルナン・ヴェルジュレス村でワイン作りを行っているパヴロ家は、現在、7代目のリュック氏と妹のリーズさんで10ヘクタールの畑を管理しています。
何世代にもわたり伝統を守り続け、ブドウの樹や土地に感謝し、そこに暮らす動植物や農園で働く仲間の健康と幸福のバランスを追求しながら、ワインの質を高めています。
畑では、有機農業とバイオダイナミック農法を取り入れ、持続可能な環境を整えており、2009年以来、エコセール、EU オーガニック、AB 認証を受けています。
生き生きと健康なブドウは美味しいワインを作るために不可欠です。敬意をもって受け継がれてきたブドウの樹は、最も古いもので樹齢90年を迎えました。
ワイン作りでは必要な介入のみ、シンプルに行っています。硫黄は最小限に抑え、ワインの味や消費者への影響を軽減しています。
目標は、過度な熟成なしに、ヴィンテージと各アペラシオンのバランスの取れたワインを作ることです。
ワイナリーのエンプレムにもなっている藤の収穫用のバスケットは、実際に毎年、収穫で使用されています。
ブルゴーニュのブドウ収穫の伝統的なイメージであるこの容器は、何よりもブドウの収穫に適しています。
ブドウが呼吸可能で良好な健康状態が保たれ、パスケットとの接触は最小限、一部状態の悪い不要なジュースが滴っている場合も、網目から落ちていきます。
満杯のときに35キロを運ぶ肩に沿ってその形状も進化してきました。
籐の収穫用バスケットをエンプレムを選んだのは、パスケットでの手作業の収穫はワイン作りにおいて重要で楽しい瞬間のひとつであり、強みだからです。
祖先との繋がりでもあり、数少ない職人による手作りの芸術作品です。
パヴロでは、ピノ・ノワールの醸造について長年研究を続けた結果、2005年に、茎をつけたまま醸すことを選びました。
茎のフェノールと味の品質に応じて、各アペラシオンに適した割合を自由に選択しています。
茎の主な利点は、熱緩衝剤としての役割です。この「マセラシオン・カルボニック」により、スパイスのタッチとともに、果実は複雑な芳香を生み出します。
日照の良いヴィンテージは、より風通しが良く、より繊細なワインになります。
ペルナン・ヴェルジュレス村でコルトンなど特級畑を持つ7代続く老舗。エコセール、EUオーガニックブ、AB認証を取得。籐のバスケットで手作業で収穫したブドウを使用。
多くはシャルドネが作られているペルナンのアン・シャルルマーニュ地区で育った希少なオーガニックのピノ・ノワール100%。
香りの複雑さと力強さだけでなく、非常に心地よいテクスチャーとフィネスも備えています。
コルトン 特級畑 BIOCORTON GRAND CRU ドメーヌ パヴロDOMAINE PAVELOT フランス/ブルゴーニュ AOCコルトン特級畑 750ml 赤
辛口 フルボディ フレンチオーク樽(新樽60%、1〜2年使用した樽40%)で12ヵ月、その後タンクで4ヵ月熟成
シルトで覆われた粘土質ロームの土壌 ピノ・ノワール100％ 2022年 ヴィンテージ情報 評価：-
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